Diet eller livsstil?

Började med LCHF för ganska exakt två år sen. De första 3 månaderna tappade jag alla överlopps graviditetskilon och blev full med energi och fick ett ovanligt stabilt blodsocker och därmed även humör :). Efter dessa tre månader mätte jag kolesterolet och hade 6,9, varpå läkaren ordinerade mig statiner, när jag inte ville börja äta dem, slog han på luren! Ok.

De senaste två åren har jag ätit mer eller mindre LCHF, men inte alls lika strikt som då i början. Jag äter bröd och rotsaker som vuxit under jord, massor med bär och vissa frukter. Jag väljer bort pastan, riset och potatisen. Äter egentligen bara potatis i fisksoppan, annars klarar jag mig utan.

Jag älskar att baka, till en början testade jag många LCHF recept, vissa bättre än andra. Numera blir det oftast också med vetemjöl, men kan sänka på mängden socker och mjöl och istället tillsätta mandelmjöl. Chokladkakor är min passion, kladdiga, mäktiga såna.

Mätte mitt kolesterol i augusti och nu hade den sjunkit till 6.2 :) Läkaren ( inte den samma som för 2 år sen) kommenterade bara att den ju är på väg åt rätt håll. Förhållandet mellan HDL och LDL är litet bättre än senast, triglyceriderna är fortfarande bra. Jag är normalviktig, har ett lågt blodtryck och framförallt, jag mår bättre så här än med en massa pasta i magen. Så för mig passar denna mindre strikta form av LCHF. Vikten har stabiliserats, utom dessa Österbotten-tillägg som vi kallar dessa överloppskilon man får när man är på besök, som nog sen kräver lite mer strikt LCHF när man kommit hem.

Barnen äter som barn ska äta, lite av allt. Det går bra att vuxna äter mera kolhydratsnålt trots att vi serverar samma mat åt alla. Jag tror inte ens att barnen märkt att vi vuxna låter bli att äta av pastan. Min man äter pasta ibland, men jag längtar inte alls eftter den där klumpen som lägger sig i magen.

Så mycket grönsaker och bra fetter samt choklad i någon form,  det består min kost av. Och jag har fortfarande svårt att förstå dem som tycker att margarin är bra! Men tänker inte gå in på det här, kan bara säga att min hjärna består av mättade fetter...

Dieter är aldrig bra, det är ju livssstilen man skall försöka ändra på, eller hur?

LCHF hamburgare

Det är så gott med hamburgare ibland. Igår fick dottern hjälpa till att forma biffarna. I själva köttfärsen blandade jag i salt, peppar och riven zuccini.

Till hamburgarna hade jag dessutom

• tomat
• sallad
• ost
• majonnäs
• ketschup
• Karppinen bröd

Supergott och enkelt!

Muminpappas födelsedag

Det var länge sen vi ätit räksmörgåsar, alltför länge sen, för det är ju bara så himla gott! Men nu när min man fyllde år så åt vi räksmörgåsar både när barnen somnat,allt för sent, och sen på självaste födelsedagen till lunch.

• Havretoast
• smör
• räkor
• romaine sallad
• ägg
• citron
• ekologisk majonnäs
• rucola

Ett försök till smörrebröd.

Lägg smör på brödet, täck med massor av sallad så att brödet inte syns. Lägg på en stor hög med räkor, pressad citronsaft, en rejäl klick med majonnäs, skivad ägg, en skiva citron samt några rucolablad. De som kommer ihåg att köpa dill kan gärna byta ut rucolan mot dill :) Gör smörgåsen så hög som möjligt, och kom ihåg att alla ingredienser syns :)


Vad brukar förresten räkor kosta?  Jag köpte 1kg stora räkor i vår närbutik för 13.90 EUR. Minns inte vad de brukar kosta i den andra närbutiken där jag oftare handlar. Men goda var de hur som helst :)

Vaniljfudge och hallon till Muminpappa och Muminmamma!

På morgonen blev det sång och frukost på sängen. Hela familjen i vår säng, tom hunden, smaskande på frukter, bär, yoghurt och smörgåsar. Pappa fick sina presenter inpackade i muminpapper och jag tror han var riktigt nöjd.

Egen moussaka

Min egen mousaka både till lunch och middag. Jättegott med en härlig mjuk smak!

Köttsåsen:

• 400 stekmalet
• 2 lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 500g passerade tomater
• 1 burk crème fraîche
• 3msk torkade trattkantareller
• svartpeppar
• kanel
• paprikakrydda
• oregano

• 1 aubergin
• stent bacon
• riven parmesan

Bryna löken och vitlöken i smör och olja. Lägg i köttet. Efter att köttet är ok, tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra en stund. Under tiden skär auberginen i tunna skivor och stek dem en kort stund i olivolja.
Varva i en ugnsform malteköttsås, auberginskivor och bacon. Till slut en massa riven parmesan på. ca 30 min i 200 graders ugn. Serveras med en fräsch sallad till!

"Kött-brödet"

Jag köpte förra veckan första gången detta Karppinen- bröd som innehåller endast 12,1g kolhydrater per 100g.. Har faktiskt själv inte ännu smakat på det, men barnen verkar gilla det. Överlag äter vi mycket mindre bröd nu än för ett år sedan, tom barnen äter väldigt lite bröd. Men om de äter så är det rågbröd som gäller. Nu har speciellt 7-åringen fattat tycke för detta Karppinen bröd, han tycker det smakar kött. Så han talar om "det där kött-brödet" om man frågar vilket bröd vi ska köpa. Nå, det har ju 18,6g protein per 100g bröd, vilket är en hel del mer proteiner än i ett vanligt bröd :)

Zumba, pizza, bulla och meatazza

Lördagen började riktigt bra med zumba. Andra gången i mitt liv, första gången var nog lite roligare, hängde liksom lite bättre med då på det andra stället.
Ensam hemma med äldsta och yngsta barnet. Biblioteksbesök och till butiken. 7-åringen ville att vi skulle laga pizza idag, så pizza it is. Så han lagade en egen pizza åt sig ( med bl.a. skinka, ananas och tomat + 2dl olivolja ovanpå :), lillasyster en åt sig med enbart ost och olivolja på och jag ville pröva på en meatazza.
Meatazza:

• 1/2kg köttfärs
• massor med kryddor; svartpeppar, paprika, pizzakrydda, timjan
• 1/2burk crème fraîche
• 3/4 burk krossade tomater
• ketschup
• lökringar
• skivade tomater
• paprika
• skinka
• ost

Blanda kryddorna i köttfärsen och platta till färsen i en form. Grädda i 200g ca 15 minuter. Lägg sedan på fyllningen och in i ugnen igen i en kvart ungefär. Riktigt gott, en slags köttfärsbiff med sås ovanpå :) (Åt resten följande dag och det var riktigt gott! Skall definitivt laga det någon dag igen.)

Helt själv, från början till slut.

Senare på kvällen gjorde sonen en bulladeg som han och systern sedan fick baka kanelbullar av. De hade jätteskoj! Lillasyster kunde också kavla fint, men överdoserade lite med sockret, det fanns ett stort berg av det på den kavlade bulladegen. Vi grävde fram degen och tog bort det mesta sockret... Nu väntar de på sitt speciella lyxkvällsmål; varm kanelbulle med mjölk :)

Några dl överlopps socker...

Kållåda i repris

Det börjar bli på tiden att laga kållåda igen. Minns att barnen gillade den ifjol :) Igår lagade jag två olika versioner; en lchf och en med fullkornskorn istället för ris. Istället för sirap hade jag rörsockersirap.
Kokade vitkålen och några lökar mjuk i vatten och fullkornskornen i en annan kastrull. Stekte köttet och kryddade det med timjan, meiram och svartpeppar. När kålen var mjuk långt senare blandade jag i allting i en ugnsform och hällde över sirapen och matlagningsgrädden. I ugnen ca 40 minuter.
I lchf versionen blandade jag enbart kål, lök, kött och grädde. Nästa gång måste jag tillsätta lite crème fraîche för att få en mäktigare version

Glutenfri paj med Parmaskinka

En paj, som jag blandade i vad jag nu råkade ha i kylskåpet. Jättegott! Pajen är dessutom glutenfri!

1,5dl bovetemjöl

2dl mandelmjöl

50g smör

lite vatten

Blanda allting till en deg. Jag brukar nuförtiden föredra pajer med tunn botten, men vill man ha en tjockare är det bara att öka mängden mjöl.

Fyllning

4 ägg

1 burk cottage cheese

1/2 purjolök i små bitar

1 paket Parmaskinka

150g Korsholmsost

dill

svartpeppar

oregano

basilika

svartpeppar

paprikapulver

Stekte snabbt parmaskinkan, vet inte om det egentligen skulle behövas, men gjorde så i varje fall. Hackade purjolöken och strödde båda på pajbotten. Skar osten i små bitar och la överst. Blandade sedan äggen cottage cheese och kryddorna och hällde allting ovanpå. Gräddade i 175 graders ugn i ca 20 minuter.

Supergott!

Grillad zuccini med getost

En god och enkel grillrätt:

zuccini

getost

valnötter

olivolja

oregano

svartpeppar

Dela zuccinin i skivor, ringla olivolja på, samt strö peppar på dem. Lägg en skiva getost på varje zucciniskiva och grilla tills de är mjuja. Lägg en valnöt på getostskivan innan servering.

Riktigt gott!

Supersmarrig LCHF paj med bacon, lök och gräddost

Lyckades riktigt bra idag med min salta paj.

Pajbotten:

• 2,5dl mandelmjöl
• 1dl havregryn
• 50g smält smör

Fyllning:

• 1 pkt bacon
• 2 lökar
• en rejäl bit ost
• 1 crème fraîche
• 3 ägg
• lite kirskål
• svartpeppar
• paprika

Blanda pajbotten ingredienserna. Degen räcker till en mindre form.

Skär bacon i bitar och stek den tillsammas med den hackade löken. Skär osten i bitar. Blanda ihop crème fraîche, ägg, kirskål och kryddor. Fyll pajbotten med bacon, ost och lök. Häll över crême fraîcheblandningen. Grädda i ca 25 minuter i 175 grader.

På spaning efter den ultimata lchf bärpajen

Jag har nu bestämt mig att försöka hitta på ett bra lchf recept för bärpaj, Har nu sedan fredagen bakat tre olika bärpajer och den som jag gjorde ikväll är den bästa än så länge.

Botten:
3dl mandelmjöl
1ägg
50g smör
1msk agavesirap

Fyllning:
3dl vispgrädde
massor med bär

Blandade allting och förgräddade bottnen i ca 10 minuter i 200 grader. Lät den kallna. Dekorerade den med en massa vispgrädde och nyplockade blåbär. Gott! Bild kommer senare...


De andra pajerna som jag gjorde tidigare fungerade inte lika bra. Den första pajens botten var gjord på kokosmjöl ( en massa), mandelmjöl och ägg. Det bara inte är gott.. Receptet har jag hittat i en lchf-bok jag har, men stryker nu definitiv över alla pajbotten recept med kokosmjöl i.. Punkt och slut. Fyllningen med färska hallon och vispgrädde var däremot god.

En paj som jag gjorde igår misslyckades med fyllningen, som inte smakade något pga av att jag hade under bären philadelfiasmet och inget socker. Så blåbärspaj fungerar bäst med bara blåbär om de ska in i ugnen.

Bottnen som jag blandade 2dl mandelmjöl, 1dl malda valnötter, 1 ägg och 100g smör blev däremot bra.

Mattips i hettan

När det är hett både inne och ute, vill man ha lätt mat. Risotto är mycket enkelt och barnen uppskattar det, dessutom kan man blanda i vad man råkar ha hemma.

Kokade igår några dl risottoris, stekte 400g stekmalet och blandade i en burk bönor. Kryddade bara med peppar. Sist blandade jag dessutom i räkor. Wokade grönsaker till och kokade ett ägg per man.

Jag som äter lchf, åt ägg och räkor med majonnäs, lite wokade grönsaker, grynost och blomkålsmos ( blomkål, en klick smör och grädde) som jag gjort dagen innan. Ägg har vi ätit mycket av den här veckan, speciellt dottern har varit sugen på det.

Jag försöker få barnen att dricka extra mycket, så det har blivit smoothies varje dag nu. Igår med jordgubbar, idag med blåbär och båda gångerna blandat med ekologisk speltdryck. En skvätt honung i blåbärsdrycken, medan i jordgubbssmoothien blandade jag i lite citronsaft. Läskande, närande och gott!

LCHf efterrätt

Jag lagade för en tid sen jordgubbskvarg och det blev en hel del över så jag passade på att laga glass av den. Vi har ingen glassmaskin, men satte kvargen i runebergsformer av silikon och sen glömde vi bort den i frysen i en dryg vecka... Mycket vispad grädde, kvarg och jordgubbar var allt vad vår glass innehöll. Idag firade vi dotterns namnsdag med vackra glassportioner. Riktigt gott med riven mörk choklad på.

En hemmamammas vårsallad

Mixade idag ihop en härlig, vårig och jättegod sallad.

• Mangold
• issallat
• ärtskott
• 1 avokado
• 3 stjälkar sparris
• 2 skivor getost
• 3 skivor kallrökt lax
• några valnötter
• salt
• peppar
• 2 msk pressad saft av citron
• olivolja

Koka sparrisen några minuter i lättsaltat vatten. Dela sedan sparrisen i bitar, blanda den med avocadon, som du först skär i bitar. Pressa över citron och salta och peppra.
Lägg salladen, ärtskotten och mangolden på ett fat, blanda i avocadoröran, lägg till getost, lax, och valnötterna. Ringla över lite olivolja. Jättegott!

Köttbullar

Jag äter igen lite striktare lchf, för att eventuellt slippa uppsvullen mage. Så idag gjorde jag köttbullar, kryddade dem lite mer exotiskt, men inte för mycket med tanke på barnen:

• 800g stekmalet
• 1dl grädde
• 1 ägg
• 1/2tsk salt
• 1 tsk rosmarin
• 2 msk tacokrydda
• svartpeppar
• garam masala

Stekte dem i smör, det blev två pannor med stora köttbullar.
De blev riktigt goda. Dottern är inte så förtjust i köttbullar, men fick henne att äta 1,5 stora genom att ge henne en tandpetare att äta dem med :) Det var spännande och tydligen var smaken inte så illa den heller :)
Till köttbullarna serverade jag en tomat-smetanasås som jag snabbt blandade ihop och pasta till barnen.

Det doftar sparrispaj och mandelkex

Idag gjorde jag på nytt en sparrispaj. Sonen tyckte på basis av ingredienserna att det blir världens godaste paj :) Den här gången både skalade jag den gröna sparrisen och kokade den ett par minuter för att den skulle bli mjuk. Jag hade glömt tidningen ( Kevytkokki) med receptet i bilen, så fick göra en lite egen variant på den.

Botten:

• 2dl fullkornsvetemjöl
• 100g smör

Fyllning:

• 1 paket grön sparris
• en rejäl bit chèvre ost
• 1 paket bacon
• lök
• parmesan

äggstaning:

• 1 crème fraîche
• 2dl grädde
• 1 ägg
• peppar
• 2 tsk skal av en ekologisk citron

Mannen stekte lök och bacon. Under tiden förberedde jag botten och sparris. Efter att ha skalat och kokat sparrisen, började vi fylla pajbotten. Först lök/baconblandningen, sedan sparris, chèvre, massor med parmesan (som sonen gärna rev :) ) och till slut äggstaningen. Ca 35 minuter i 200 graders ugn. Riktigt gott och härligt med lite citronsmak! Mannen däremot, förknippar citron med söt paj :)

Mandelkex

I samma tidning fanns ett recept på mandelflarn. Nu hade jag inte riktigt lika mycket mandelspån hemma, så fick improvisera lite och blev inspirerad att istället göra helt egna kex:

LCHF Mandelkex

• 2 msk indiansocker
• 2 ägg
• 1dl maizenamjöl
• 2tsk bakpulver
• 100g mandelflan
• 80g mandelmjöl
• skal av 3/4 citron
• 2 msk smör
• 50g torkade tranbär

Vispade sockret och äggen poröst. Blandade sedan i resten av ingredienserna. Dessa kex blev ganska lchf, inte så söta, men med smak av citron. Om man lämnar bort mandelmjölet och lägger till mera mandelflan istället ( + mera socker), får man jättegoda mandelflarn. Hur mandelflarnen blir med lite mindre socker måste jag också pröva :)
Klicka på plåt och bred ut. Om man har mandelmjöl i smeten, breder kexen inte ut sig på plåten. Gräddas i ca 15 minuter. Riktigt goda små tekakor :)
Gjorde även en sats helt lchf-mandelkex. Annars samma botten, förutom att jag lämnade bort sockret, bytte maizenan mot kokosmjöl och använde bara 30g torkade tranbär. Måste ännu experimentera mig fram så att jag kunde få mandelflarn helt i lchf, tillsvidare har det blivit mandelkex. Söta är dessa kex givetvis inte, men jag tycker att de är helt ok, passar bra med te :)

Mandelflarn

LCHF plättar

Jag blev inspirerad av Ninas plättar men hade varken tillräckligt många ägg eller kokosmjöl, så fick hitta på ett helt eget recept istället.

2 ägg
1 dl mandelpulver
0,75dl grädde
1dl mjölk
kokosolja för stekning

Allting blandades och vispades för hand. Det blev 17 plättar som faktiskt inte skiljde sig så mycket från vanliga plättar gjorda på vetemjöl.

Vi åt plättarna till kvällsmål med lite grädde och blåbärssylt som jag snabbt kokat ihop. Gott!

Skrattar här åt det övre fotot, det ser ju ut som en liten kock :)

Mäktig lchf chokladkaka

Om jag äter chokladkaka, så skall den vara mäktig och inte vattnig!
Igår hittade jag på en egen lchf chokladkaka som är just en sån som jag vill ha. Efter att ha stått över natten blev den ännu godare.
125g 81% choklad
125g 86% choklad
250 smör
4 ägg
1 tsk vaniljsocker
1/2dl mandelmjöl ( eller kokosmjöl)
50g Fazers mörka choklad i små bitar

Smält chokladen och smöret i vattenbad. Vispa äggen under tiden och häll dem sedan i chokladen. Tillsätt vaniljsocker och mandelmjöl. Häll i en form, strö över chokladbitar om så önskas. Grädda i 200 graders ugn ca 12 minuter. Servera med vispad grädde. Den bittra smaken av den mörka chokladen kommer bra fram, så om du gillar mörk choklad, är kakan något för dig.
7.9.2011:
Jag har också gjort samma kaka med 81% och 70% choklad och lämnat bort Fazers mörka choklad. Fazers mörka choklad är inte så mörk, så den tar lite bort av bitterheten. Istället hade jag lite mandelflarn på. Åt den med vispgrädde och jordgubbspuré och en kopp kaffe till! Mums! Egentligen borde man dricka lite söt skumvin till kakan. Råkar ha en Fresita i skåpet, skall ikväll testa hur det blir då man kombinerar bittert och sött!

Laxröra

Hade ugnsstekt lax från igår, så det fick bli en liten röra av den. Stekte en en stekt lök och en vitlöksklyfta i smör, delade laxen i bitar och blandade i den och lite gurkmeja, 1dl tomatkross, lite ketschup och 2dl grädde samt en klick kokosolja i. Gott! Bra lchf rätt, dottern fick sina kolhydrater i form av rågpasta.

Veckoslut!

Härligt med veckoslut! Ljuvligt att inte behöva ha bråttom någonstans!
Idag har barnen avnjutit en lite stadigare frukost. Mellansonen ville ha mannagrynsgröt, så kokade en på speltmannagryn med en rejäl klick smör i och pojkarna gillade den. Flickan är lite kräsen med gröt överlag just nu. Gröten åts med kanel och bärsoppa.
Sen hade jag igår kväll stekt spenatplättar, enligt mellansonens önskemål, så de fick alla tre äta varsin stor plätt till morgonmål. Därtill ekologiska mörka vindruvor och gurkstänger och ekologisk mjölk. Mellansonen är alltid jättehungrig på morgonen, så han åt två rejäla portioner gröt och en halv plätt + en näve med vindruvor och gurka. Äldsta sonen däremot, åt en portion gröt, en näve med vindruvor och gurka. Han är inte så stor i maten på morgonen. Dottern åt sina 1,5 plättar och vindruvor.
Plus sen d-vitamin, mjölkesyrebakterietablett och fettsyrekapslar.
Jag äter lite mer lchf igen, bara för att jag märker att det passar mig bra. Mycket mindre hungrig med denna kost. Mitt morgonmål idag var var varken mångsidig eller på något sätt ens ett morgonmål, men räckte mig bra just idag; några koppar varm te och några skivor gräddost med smör på.
Ja, och bilden har ingenting med vår frukost att göra. Mellansonen gjorde själv en semledeg i veckan...