Årets första kantarellpaj!

Årets första kantarellpaj åkte precis in i ugnen!

Har ett "tömma kylskåpet " projekt på gång. Hade flera gräddfilar, färskost och grädde som jag ville bli av med, så har de senaste timmarna stått i köket.


Botten:
150g smör
1,5dl grahammjöl
1,5dl vetemjöl
2msk kallt vatten

Fyllningen:
2 lökar
kantareller
svart peppar
salt

3dl riven ost

smeten:
100g färskost
2dl gräddfil
1dl grädde
paprika

Blanda alla ingredienser till botten. Ta en ugnsform och tryck degen i den.
Stek kantarellerna och den hackade löken, salta och peppra. Häll i formen, riv osten och blanda ihop smeten som du häller ovanpå. In i ugnen, 175 grader ca 25-30 minuter.

LCHF hamburgare

Det är så gott med hamburgare ibland. Igår fick dottern hjälpa till att forma biffarna. I själva köttfärsen blandade jag i salt, peppar och riven zuccini.

Till hamburgarna hade jag dessutom

• tomat
• sallad
• ost
• majonnäs
• ketschup
• Karppinen bröd

Supergott och enkelt!

Alla hjärtans dagen...

... kom och gick. Jag brukar ofta inte uppmärksamma dagen med kort och sms, tycker att man kan komma ihåg sina vänner annars också. Gillar inte kommersen kring dagen. Nå, det är ju inte lika farligt som i Japan, min väninna berättade att där kan chefer köpa bl.a. underkläder till sina anställda på alla hjärtans dag. Pinsamt.

Men visst firade vi dagen på något sätt. På kockklubben fick barnen baka hjärtformiga scones som de sedan fick äta med egengjord varm kakao. Mycket uppskattat och fina hjärtan blev det!

För 16 st scones behövs

• 4dl vetemjöl
• 4 dl grahammjöl
• 1,5msk bakpulver
• 1tsk socker
• 1tsk salt
• 100g smör
• 3dl mjölk

Blanda ihop alla ingredienser, forma alla bitarna till hjärtan och platta till lite grann. TIll lyxversion kan du blanda i nötter, russin och torkade frukter och torkade bär.
Ca 15 min i 225 graders ugn. Serveras varma med smör eller marmelad.


För en kopp varm choklad 

• 1tsk kakao
• 1-2 tsk socker
• 2dl mjölk

Blanda ingredienserna och värm upp i en kastrull.

Hemma fick barnen sedan laga hjärtscones och egen kakao också, snabbt och gott!

Trubble med nedladdning av bilder igen. Att man kan känna sig dum...

Spenatplättar med bovete och ost

Jag tycker inte om att slaviskt följa recept. Så därför ett nytt experiment i köket igen. Jag har en spenatplättsmet som brukar bli väldigt god:

3dl vetemjöl
en nypa salt
6dl mjölk
3 ägg
spenat enligt önskemål
smör till stekning

Idag bytte jag ut vetemjölet mot bovetemjöl och tillsatte dessutom en stor näve riven ost. Konsistensen blev förvånansvärt bra, om man äter dem varma, annars lite för kompakta. Plättarna måste också stekas väldigt tunna, så blir de bra. Nästa gång skall jag utelämna osten, för man kände ingen ostsmak ändå.

En klick smör behövdes för varje plätt. Serverades med rårörda lingon/lingonsylt.

Orientalisk köttgryta och kladdkaka

Kladdkaka
Igår kväll, strax innan sonen somnade frågade om vi kan baka kladdkaka idag. Jag lovade att han får baka en. Nu har han precis bakat en, alldeles själv, enligt följande recept:

100g smör
100g 70% choklad
2 ägg
1,5dl råsocker
2msk ljus sirap
en nypa salt
0,5dl mandelmjöl
1krm bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Jag tog fram ingredienserna, han gjorde resten :)

Han smalt smöret och chokladen, vispade äggen och sockret, blandade dessa, hällde i sirapen och blandade de torra ingredienserna skilt, för att sedan hälla även dessa i chokladblandningen.
Han hällde smeten i 8 stora silikonformar och två Nalle Puh kakformar, också av silikon. De gräddades 15 minuter i ca 200 graders ugn. Jättegoda, men tyvärr lite platta.

Orientalisk köttgryta

Jag hade några kg griskött i kylskåpet som måaste lagas. Jag har inte varit den som lagat kött i vår familj, så hade en utmaning att hitta på något gott. Hittade ett recept i min kokbok som verkade fungera riktigt bra :)

500 griskött i strimlor
1 purjolök
3 morötter i skivor
3 msk soya
4dl fond (du chef, tyvärr...)
1msk ättika
1tsk ingefära
1 tsk paprikapulver
2 tsk curry

Bryn det strimlade köttet i smör och lägg det sedan i en gryta dit du tillsätter fonden och kryddorna och grönsakerna. Det var faktiskt första gången i år jag använde färdig fond, nästa år blir det ingen färdig sådan. Jag lovar.

Grytan blev jättegod och passade superbra ihop med moset som bestod av grädde, blomkål, lite spenat, lite broccoli, jordärtskockor, lite peppar och smör. En bra lchf middag med andra ord :)

Bildlös

Helt otroligt vilken betydelse bilder egentligen har på mitt bloggande. Jag har haft problem med kamerans minneskort i ett par månader snart. Får alltså inte nerladdat mina bilder, som i dagsläge uppgår till några tusen tippar jag... Och utan bilder så har jag ingen lust att blogga. Därför har det varit ovanligt tyst här på bloggen på sistone.

Men bakat, det har vi gjort, den här veckan har jag bakat tre olika slags semlor, de två första på recept som jag använt tidigare ( frukostsemlor och havresemlor) och ikväll när jag märkte att vi inte har något bröd alls, blev det havresemlor med morot. Jättegoda alla och i alla degar har jag använt så lite vetemjöl som möjligt. Idag blev det en deg som jag gjorde alldeles utan några exakta mått, ungefär så här:

• 4dl ljummet vatten
• 1msk honung
• en nypa salt
• 1/2dl olivolja
• 1 stor riven morot
• en påse torrjäst
• 2dl havregryn
• 2msk vallmofrön
• rågmjöl
• speltmjöl

Hur mycket mjöl det blev har jag ingen aning om... Tills det kändes bra :)
Ca 20 minuter i 200 graders ugn. Riktigt goda och hälsosamma :) Och vilken underbar doft det spred sig i huset!

Idag fick barnen äta glass som vi gjort på naturell yoghurt och djupfrysta bär. De åt med god aptit. Följande sats är redan i frysen :) Till middag åt barnen risgrynsgröt med mandel i, häromdagen lagade jag korngröt av hela korn. Jag gillade den, barnen gillade inte konsistensen. Men om man mixade den så smakade den tydligen bättre. Egen pepparkaksdeg har jag gjort ett par gånger med barnen. Urenkelt, fattar inte varför jag aldrig prövat tidigare.

Och utan bilder blir mitt bloggande kort märker jag....

Gorgonzola med valnötter och ljummen honung

Ur Arbis kursen "Bli slankare och piggare med riktig mat"

Jag deltog i en mycket intressant kurs i näringslära, riktig mat och hälsa på Esbo Arbis. Tack ännu Nina, fint jobbat! Vad ska man nu hitta på om tisdagskvällarna?

Under sista lektionen skulle vi i grupp planera en tre rätters middag. För vår del blev det en avocadosallad till förrätt, ugnslax med Dijonsenap, citron och grädde till huvudrätt och till efterrätt Gorgonzola med valnötter.

Huvudrätten med fisken lagade jag faktiskt häromdagen och den blev supergod, tyvärr glömde jag fota den...

Efterrätten serverade jag igår på födelsedagsfesten. Min man var lite skeptisk, men slutresultatet var fantastiskt, speciellt om man råkar gilla Gorgonzola!

• 500g rumsvarm gorgonzola
• valnötter
• ljummen honung
• päron

Lägg osten och valnötterna på fatet. Skär päronklyftor och placera dem på fatet. Häll den ljumma honungen över osten och nötterna. Mmmmm.....

Gorgonzola med valnötter och ljummen honung

Glutenfri paj med Parmaskinka

En paj, som jag blandade i vad jag nu råkade ha i kylskåpet. Jättegott! Pajen är dessutom glutenfri!

1,5dl bovetemjöl

2dl mandelmjöl

50g smör

lite vatten

Blanda allting till en deg. Jag brukar nuförtiden föredra pajer med tunn botten, men vill man ha en tjockare är det bara att öka mängden mjöl.

Fyllning

4 ägg

1 burk cottage cheese

1/2 purjolök i små bitar

1 paket Parmaskinka

150g Korsholmsost

dill

svartpeppar

oregano

basilika

svartpeppar

paprikapulver

Stekte snabbt parmaskinkan, vet inte om det egentligen skulle behövas, men gjorde så i varje fall. Hackade purjolöken och strödde båda på pajbotten. Skar osten i små bitar och la överst. Blandade sedan äggen cottage cheese och kryddorna och hällde allting ovanpå. Gräddade i 175 graders ugn i ca 20 minuter.

Supergott!

Supersmarrig LCHF paj med bacon, lök och gräddost

Lyckades riktigt bra idag med min salta paj.

Pajbotten:

• 2,5dl mandelmjöl
• 1dl havregryn
• 50g smält smör

Fyllning:

• 1 pkt bacon
• 2 lökar
• en rejäl bit ost
• 1 crème fraîche
• 3 ägg
• lite kirskål
• svartpeppar
• paprika

Blanda pajbotten ingredienserna. Degen räcker till en mindre form.

Skär bacon i bitar och stek den tillsammas med den hackade löken. Skär osten i bitar. Blanda ihop crème fraîche, ägg, kirskål och kryddor. Fyll pajbotten med bacon, ost och lök. Häll över crême fraîcheblandningen. Grädda i ca 25 minuter i 175 grader.

Nässlor

Var med sonen och dottern och plockade nässlor häromdagen. Barnen hade galonhandskar på sig där de vandrade runt bland nässlorna :) Pojken var riktigt ivrig, dottern blev hungrig och törstig mitt i plocket, men allt som allt fyllde vi till hälften en stor plastpåse. Jag rensade dem följande dag och brände mig ett par gånger :) Strax skall jag steka lite nässelplättar, så barnen får ett lyxmorgonmål i morgon bitti.



Efter att vi plockat nässlor en stund åt vi lunch på strandcaféet. Mycket lyckad förmiddag!

Det doftar sparrispaj och mandelkex

Idag gjorde jag på nytt en sparrispaj. Sonen tyckte på basis av ingredienserna att det blir världens godaste paj :) Den här gången både skalade jag den gröna sparrisen och kokade den ett par minuter för att den skulle bli mjuk. Jag hade glömt tidningen ( Kevytkokki) med receptet i bilen, så fick göra en lite egen variant på den.

Botten:

• 2dl fullkornsvetemjöl
• 100g smör

Fyllning:

• 1 paket grön sparris
• en rejäl bit chèvre ost
• 1 paket bacon
• lök
• parmesan

äggstaning:

• 1 crème fraîche
• 2dl grädde
• 1 ägg
• peppar
• 2 tsk skal av en ekologisk citron

Mannen stekte lök och bacon. Under tiden förberedde jag botten och sparris. Efter att ha skalat och kokat sparrisen, började vi fylla pajbotten. Först lök/baconblandningen, sedan sparris, chèvre, massor med parmesan (som sonen gärna rev :) ) och till slut äggstaningen. Ca 35 minuter i 200 graders ugn. Riktigt gott och härligt med lite citronsmak! Mannen däremot, förknippar citron med söt paj :)

Mandelkex

I samma tidning fanns ett recept på mandelflarn. Nu hade jag inte riktigt lika mycket mandelspån hemma, så fick improvisera lite och blev inspirerad att istället göra helt egna kex:

LCHF Mandelkex

• 2 msk indiansocker
• 2 ägg
• 1dl maizenamjöl
• 2tsk bakpulver
• 100g mandelflan
• 80g mandelmjöl
• skal av 3/4 citron
• 2 msk smör
• 50g torkade tranbär

Vispade sockret och äggen poröst. Blandade sedan i resten av ingredienserna. Dessa kex blev ganska lchf, inte så söta, men med smak av citron. Om man lämnar bort mandelmjölet och lägger till mera mandelflan istället ( + mera socker), får man jättegoda mandelflarn. Hur mandelflarnen blir med lite mindre socker måste jag också pröva :)
Klicka på plåt och bred ut. Om man har mandelmjöl i smeten, breder kexen inte ut sig på plåten. Gräddas i ca 15 minuter. Riktigt goda små tekakor :)
Gjorde även en sats helt lchf-mandelkex. Annars samma botten, förutom att jag lämnade bort sockret, bytte maizenan mot kokosmjöl och använde bara 30g torkade tranbär. Måste ännu experimentera mig fram så att jag kunde få mandelflarn helt i lchf, tillsvidare har det blivit mandelkex. Söta är dessa kex givetvis inte, men jag tycker att de är helt ok, passar bra med te :)

Mandelflarn

Långfredagens många timmar i köket!

Det har blivit ganska många timmar i köket idag :)
Vi åt sen middag ikväll. Jag köpte fina auberginer i veckan, och hittade ett gott recept på Vanilla Skys blogg i dag :)
Gjorde annars helt enligt receptet förutom att jag bytte ut löken mot vårlök och att jag gjorde en dubbelsats + att jag gratinerade med parmesan.
Kanske inte så vackert, men riktigt gott!

När pojkarna gått och lagt sig gjorde jag och dottern ( som inte somnar om kvällarna om hon sovit dagssömn...) sent på kvällen två sparrispajer. Hon frågade vad jag gör och då jag svarade att det ska bli en sparrispaj, sade hon att hon vill göra en liten :) Hon fick nämligen häromdagen göra en liten paj när jag gjorde en stor. Hon var riktigt duktig faktiskt! Receptet till sparrispajen hittade jag i tidningen Kevytkokki. Återkommer med receptet.
Dottern fick själv rada sparrisen, riva lite parmesan och krydda äggstaningen samt hälla den och osten ovanpå!
Tyvärr råkade vi bara ha vit sparris, men blev så sugen på att pröva laga en sparrispaj, för har aldrig gjort det tidigare. Pajen doftade underbart, men den vita sparrisen smakade inte så mycket i pajen. Konsistensen på pajen blev bra, men nästa gång skall jag göra med grön sparris, så som det ursprungliga receptet också hade.

Karleska piroger eller karelska piroger?

Jag brukar sällan köpa halv-eller helfabrikat, men ibland köper jag karelska piroger. Jämförde igår innehållsförteckningen på de karelska piroger som säljs i lösvikt ( 7,60 e/kg) på Stockmann och ett paket Fazers piroger ( 4,70 e/kg) som såldes till Galet pris på samma ställe. Det visade sig att innehållsförteckningarna såg alldeles lika ut, utom att de billigare innehöll lite mera ris!
Samtidigt är det sorgligt att läsa den långa innehållsförteckningen, med tanke på hur få ingredienser man egentligen behöver för att göra egna karelska piroger. Om jag inte minns helt fel är det Forssans piroger jag ibland brukat köpa just för att deras innehållsförteckning är kortast. Sen finns det några andra företag som tillverkar dessa piroger med hjälp av en massa helt otroliga ingredienser. Dessutom ser dessa piroger alldeles hemska ut och smaken kan inte vara något bättre heller. Tyvärr minns jag inte vems karelska piroger det är. Och sen kallar man dessa piroger för karelska piroger, de är ju inte ens innehållsmässigt eller ens utseendemässigt nära dem som man lagar själv!
Min syster som bor utomlands har beställt lite karelska piroger när vi åker på besök. Har köpt ett par paket med till henne, men funderar också att skriva upp mitt recept för hemlagade piroger, som hon själv kan laga. Kanske vi kan laga tillsammans en sats under helgen :) För det är ju inte ens svårt!

LCHF paj med bacon och trattkantareller

Oj, vad det var länge sen jag ätit paj! Idag bakade jag tre pajer, två vanliga och en LCHF. Det blev räk och tonfiskpaj och sen en bacon och trattkantarellpaj med vanligt botten. LCHF pajen hade bara bacon och trattisfyllning, lämnade bort bottnen. Oj vad god den var! Kanske för att jag inte ätit paj på länge, men trattkantareller är ju så otroligt goda!
Botten för 2 "normala" pajer

• 400g vetemjöl
• 250g smör
• 4 msk vatten

Allt blandas till en deg. Förgrädda bottnen i 200 graders ugn i 15 minuter.


Fyllningen (även för LCHF pajen)

• 400g trattkantareller
• 4 lökar
• 170g bacon
• peppar
• 150g chèvre

Räk och tonfiskfyllning ( bra som LCHF):

• 250g räkor
• 1 burk tonfisk
• lite trattis och lökblandning

Såsen (även för LCHF pajen)

• 4 dl grädde
• 2dl crème fraîche
• 3 ägg
• svartpeppar
• paprika
• 200g riven ost

Stek kantarellerna, lökarna och baconen. Krydda. Häll i pajformarna och häll sist ovanpå såsen. Grädda i 225 grader i ca 20 minuter.
Det blev alltså tre pajer denna gång. Jättegott, alla åt med god aptit, både stora och små!

Västerbottenpaj i Umeå

Denhär pajen lagade min syster åt oss. Oj vad det var gott! T.o.m. min knappa 2 -åring åt med god aptit! Till pajen serverades morötter som de odlat själva samt paprika.
Återkommer med receptet!

Karelska piroger!

På bilden, min fyraåriga son som visar hur man trycker ihop kanterna!

Nu har vi bakat karelska piroger med barnen och det var jätteskoj! Det är verkligen inte svårt, jag undrar varifrån det kommer att karelska piroger skulle vara jobbiga att laga?

Jag hittade på ett eget recept, där jag istället för vetemjöl använde speltmjöl, för att de skulle bli lite hälsosammare.

Rågbotten

• 2dl kallt vatten
• 4dl speltmjöl
• 3dl rågmjöl
• 1 tsk salt
• 1msk olja

Risgrynsgröt

• 2dl vatten
• 2dl ris
• 1l mjölk

Kokas i en timme ungefär.

Blandade allting och rullade till en rulle som jag delade i 21 delar. Det blev rätt så stora karelska piroger med mycket fyllning, så tycker vi om dem. Barnen klarade superbra att både kavla och fylla och forma till piroger. Dessutom tyckte de att det var roligt! Min fyraåring var så söt när han sade att "mamma, du behöver inte gå i kockskola, för du bakar så bra". Och det var faktiskt min 6-åring som förklarade åt mig hur man skulle trycka ihop kanterna på karelska pirogerna. Jag undrade hur han visste det, och han svarade att han igår hade noga tittat på de karelska pirogerna de ätit på dagis. Fantastiska och smarta barn :) Dottern ville inte laga egna piroger, hon sysselsatte sig med att äta av gröten, så tillslut fick vi skynda på oss så att det skulle finnas gröt kvar till alla piroger. Hon har bra aptit, hon :)

Gräddas i ca 8 minuter i 275 grader. Doppade dem efteråt i smör-mjölkblandning.

Våra karelska piroger blev jättefina och jättegoda! Vi åt dem med äggsmör. Mums!

Karelska piroger!

I förrgår bakade jag karelska piroger första gången i mitt liv! Varför har jag aldrig gjort det tidigare, undrar jag bara. Det är så himla lätt. Det svåraste är nog att vika dem och att få dem att se vackra ut, men smaken blev bra!

Jag hade en hel del kokböcker på dagis, men den enda kokboken som innehöll recept till karelska piroger var en liknande kokbok jag hade i hushållslära för typ 20 år sedan :)

Till ca 20 karelska piroger behövs

• 2 dl vatten
• 1 tsk salt
• ca 3dl rågmjöl
• 2-3dl vetemjöl

+ risgrynsgröt som fyllning

Blanda degen. Baka ut ovala bottnar och fyll med risgrynsgröt. Jag smorde mina piroger med smält smör och gräddade några minuter, tills de fått fin färg, i 275 grader varm ugn.

Karelska pirogerna serverades med äggsmör.

Sonen tyckte att vi skulle baka likadana hemma, för att de var så goda :) Tyvärr hade jag glömt minneskortet hemma när jag sku fotografera dem...

Nattliga planeringar

Somnade medan jag nattade dottern i går kväll och vaknade igen kl 02.40. Försökte somna om och när det inte fungerade, steg jag upp och blandade till mitt eget bredbart smör som jag skulle göra igår.

Receptet är enkelt, fann det på denna inspirerande sida:

• 500g smör
• 1,25dl rypsolja
• 0,5dl vatten

Gott, med en nötig smak, som Nina sade.

Jag försökte sova efter att ha blandat ihop smöret, men nej, är inte trött. Sonen har födelsedag om två dagar, så började planera menyn för lördagens fest istället.

Hälften barn, hälften vuxna, och festen vid lunchtid, så jag tror det blir nåt i stilen med:

saltigt:

• pastasallad
• coleslaw
• hembakta semlor

sött:

• chokladmoussetårta
• äppelefterrätt med glass

Det kanske ter sig som en konstig blandning, men allt har sin förklaring :)
Pastasallad blir det för att det är ett säkert kort med tanke på barnen. Coleslaw är min favorit, har nästan cravings för det ibland! Ja, och semlorna gör jag enligt ett recept ( Pain de Martins frukostsemlor) som jag använt mååååånga gånger tidigare och som alla verkar gilla!

Blev inspirerad av chokladmoussetårtan när jag läste Toves härliga blogg om kakor. Denna måste jag få baka! Har inte bakat på evigheter, så det kliar lite i fingrarna! Vi har balkongen full med vinteräpplen, så det passar bra med en äppelefterrätt. Min man gör dessutom en god sådan, så om du läser det här, så var förberedd!!! Jag har ännu inte hunnit diskutera med sonen om hans önskemål gällande tårtan. Iom att han gillar chokladtårtor, så tror jag han är nöjd med chokladmoussetårtan.

LCHF paj

En lättare lunch idag i form av en paj utan pajskal.

• 1 broccoli
• 1 stor purjolök
• 2 stora tomater
• oliver

Såsen:

• 2dl riven ost
• 1/2dl hackad persilja
• 2dl crème fraîche
• 2dl grädde
• 6 ägg
• svartpeppar

Skär broccolin i små buketter och purjolöken i cm stora bitar. Koka dem ca 5 minuter. Häll grönsakerna i en ugnsform. Lägg några oliver och de skivade tomaterna ovanpå. Blanda alla såsingredienserna och häll på. Gräddas i ugn i ca 35 minuter. Gott med en liten sallad till

Pajer

Min 5,5 åring fick själv laga bottnen till två pajer igår. Det var första gången han fick knåda ihop till en deg och det gick jättebra!

Till en pajbotten behövs:

• 3dl vetemjöl
• 125g smör
• 3msk vatten

Allting blandas ihop och knådas.

Vi gjorde två satser för vi skulle ha två pajer.

Broccoli och tomatpaj

• 3 stora tomater i klyftor
• 200g broccoli i buketter som
• lämplig mängd riven ost ovanpå.

äggstaning 1

• 3 ägg
• 4 dl mjölk
• svartpeppar

Skink-ostpaj

• 250g skinka
• 250g ost i bitar
• några broccolibuketter

äggstaning 2

• 1 ägg
• 3 äggulor ( hade över efter maräng jag gjort)
• 4 dl mjölk
• svartpeppar

PAjerna gräddas i 200 graders ugn i ca 25 minuter.  Jättegoda och två jätteolika pajer!