Kladdkaksmuffins i solskenet

Idag har vi varit ute i 5h och njutit av det varma vädret. Vi hade Öppet Hus på dagis och jag var nästan hela dagen där och följde med barnen. Lillasyster sov några timmar i vagnen och var nöjd och glad. Senare var jag på babymassage med henne. Idag masserade vi rygg och ansikte.
I morse innan vi åkte till dagis bakade vi kladdkaksmuffins från A Piece of Cake. De blev jättegoda, lite kladdiga med lite tuggmotstånd, ja, en perfekt konsistens för muffins. Alla verkade gilla dem :)
20 muffinsar

• 2 ägg
• 2dl socker
• 1tsk vaniljsocker
• 50g smör
• 1/2 dl olivolja
• 1dl ljus sirap
• 2dl vetemjöl
• 1dl kakao
• 1tsk bakpulver
• lite salt
• 100g mörk 70% choklad + liten skvätt mjölk

Värm ugnen till 175 grader. Blanda sockren och äggen poröst.  Smält smöret och blanda oljan och sirapen i den. Häll blandningen i äggsmeten och vispa. Blanda de torra ingredienserna och blanda i smeten.  Dela chokladen i bitar, lägg i en skål, häll en liten skvätt mjölk i och smält i mikron. Blanda sedan choklade i smeten. Smeten räcker till 20 muffinsar. Gräddas i mitten av ugnen i 12 minuter.