Ett smakrikt år 2011

önskar jag alla mina läsare, min familj och mig själv :)

En oönskad nyårsgäst

Min lilla 2-åring fick magsjuka i natt. HOn kräktes med ett par timmars mellanrum för att plötsligt 9h senare äta med god aptit! Så vårt nyår blev inte riktigt som planerat, viken tur att jag igår aldrig hann förbereda maten för 9 personer som jag egentligen tänkt.

Vi hade en riktigt trevligt nyår här hemma också. Pojkarna fick skjuta lite raketer med pappa, sen åt vi god middag och efter det gick jag och pojkarna ännu ut för att titta på raketer.

Vi hade en intressant diskussion vid bordet då ena sonen kommenterade att mamma inte vill skjuta raketer. Nej, sade jag, jag tycker inte om att använda mina pengar till något som genast går upp i rök. Pappa kommenterade att mamma hellre går på café :) Och det är riktigt sant, jag har nog introducerat cafékulturen åt mina barn också. Visserligen är det en dyrare hobby än att skjuta raketer, men för mig så mycket mera njutningsbart! Jag har aldrigi mitt liv köpt raketer, kommer aldrig att köpa en, däremot har jag nog suttit på olika caféer mååååånga gånger :)

Jag hade egentligen tänkt laga en chokladmoussetårta ännu idag, moussen förberedde jag redan igår. Skall njuta av den tillsammans med ett glas 1+1=3 som jag köpte på Alko igår :)

Efter julen kommer nyår

Hoppas ni alla hade en fridfull jul! Jag märker att det är ett tag sen jag hunnit uppdatera min blogg... Vi firade julen hos svärmor, vilket var rätt så skönt. Det betyder också att vi inte ätit någon julmat alls här hemma, men nog två gånger efter julafton då vi varit på besök hos svärmor och en annan släkting. Alla verkade vara trötta m på julmaten, men jag och min man åt gärna av den :) Jag älskar julmat, speciellt morotslådan, kålrotslådan och fisken.

Jag har varit förkyld i ett par dagar nu, men idag smakade maten igen. Och ikväll skall jag börja förbereda en barnvänlig nyårsmeny, mannens kusin med familj kommer och firar nyår med oss. Vi kommer att bli 4 vuxna och 5 barn och en liten hund :)

Menyn kommer att vara buffé med fyra olika pajer och några olika sallader, köttbullar och ostar och säkert något till som jag just nu inte kommer på. Samt surdegsbröd som min man förbereder just nu. Så ingenting glamoröst, men sådant som alla gärna äter. Till efterrätt blir det chokladmoussetårta och vaniljglass.

Igen missade pappa julgubben!

Hurdana julgubbetraditioner har ni? Är det pappa, farbror eller någon annan som plötsligt måste göra något viktigt och är borta just då julgubben kommer på besök. Varje år. Vad säger ni åt barnen?

Snöig söndag

Ekologiskt havregrynsgröt, bär och turkisk yoghurt är det mest typiska morgonmålet hos oss :)
Yoghurt med mandlar, frön, kanel och bär är jättegott! Barnen älskar sin gröt med bär och kanel och mjölk!

I väntan på julen...

... har jag börjat äta min turkiska yoghurt med kanel, mandlar och lingon. Gott och hälsosamt!
... har jag ätit Mozartkulor som min 6-åring gjort.
... har jag gjort egen chokladpulver med julig smak.
... skall vi ha en stor lillajulsfest idag med pepparkaksverkstad för barnen.
... har jag igår köpt första julklappen.
... har jag städat.
... har jag varit på barnens julfester!
... har jag varit på tre julkonserter!
... har fått ett paket på posten :)
... har vi fått en massa julkort!

Surdegsbröd och LCHF

Min man har gjort surdegsbröd enligt Pain de Martins- bloggens recept och det blev gudomligt gott! Jag har ju följt LCHF kost sen augusti, men äter alltsedan en månad tillbaka även bröd för att få mer fibrer. Och 85% choklad för att det är gott!

Oftast blir det ett par smörgåsar till morgonmål. Men efter att min man lagat två otroligt goda surdegsbröd, så har det nog blivit lite mer bröd för min del. Men det är ju hälsosamt med surdegsbröd!

Att inte äta så strikt LCHF har fungerat bra för mig. Vikten har inte påverkats åt något håll. Antar att om jag skulle lämna bort nötter så skulle vikten sjunka lite till, men känner inget behov för det. 

Pudeln och snön

Vår pudel älskar snö, men det ser otvivelaktigt lite huvudlöst ut ibland :)

Annorlunda morgonmål

Vad ska man då laga till morgonmål då mjölken är slut? Som tur är finns det alltid grädde i kylskåpet och oftast också bär i frysen. Så det blev bärkräm med vispgrädde! 

Sapere-doft och synsinnet

Efter kvällsmålet doftade vi lite på olika juliga kryddor ( anis, kummin, kanel,  kardemumma, stjärnanis, nejlika) och det var faktiskt riktigt roligt vad barnen associerade till; Pepparkakor, lakrits, bulldeg osv. Min tvååring tyckte att vissa av kryddorna doftade socker :) Sötnos :)
Sen kände vi på ett par exotiska frukter, passionsfrukt och karambola. 
Mannen min paketerade in, enligt mitt önskemål, ett par hundknappar som vi skulle dofta på. KAn ni tänka mig att jag hade i det skedet glömt bort knapparna och tyckte att det doftade choklad! Min 4-åring däremot kände igen doften som hundknappar! Pinsamt att jag hade så fel, men alla fick sig ett GOTT skratt :)
MIn 6-åring hjälpte till och kokade varm havtornssaft och hans kommentar var helt genial när han hade satt en kanelstång, kanel och stjärnanis, i kastrullen: Det ser ut som vatten, sand, en kotte och en stock som flyter! Ja, och saften tillsatte jag först när allt hade kokat en stund, med tanke på vitaminerna. 

LCHF paj med bacon och trattkantareller

Oj, vad det var länge sen jag ätit paj! Idag bakade jag tre pajer, två vanliga och en LCHF. Det blev räk och tonfiskpaj och sen en bacon och trattkantarellpaj med vanligt botten. LCHF pajen hade bara bacon och trattisfyllning, lämnade bort bottnen. Oj vad god den var! Kanske för att jag inte ätit paj på länge, men trattkantareller är ju så otroligt goda!
Botten för 2 "normala" pajer

• 400g vetemjöl
• 250g smör
• 4 msk vatten

Allt blandas till en deg. Förgrädda bottnen i 200 graders ugn i 15 minuter.


Fyllningen (även för LCHF pajen)

• 400g trattkantareller
• 4 lökar
• 170g bacon
• peppar
• 150g chèvre

Räk och tonfiskfyllning ( bra som LCHF):

• 250g räkor
• 1 burk tonfisk
• lite trattis och lökblandning

Såsen (även för LCHF pajen)

• 4 dl grädde
• 2dl crème fraîche
• 3 ägg
• svartpeppar
• paprika
• 200g riven ost

Stek kantarellerna, lökarna och baconen. Krydda. Häll i pajformarna och häll sist ovanpå såsen. Grädda i 225 grader i ca 20 minuter.
Det blev alltså tre pajer denna gång. Jättegott, alla åt med god aptit, både stora och små!

Snöbollar och Mozartkulor

Barnen var på uselt humör, vi missade musiklekis julfest pga detta. Jag blev jättebesviken, skulle gärna ha gått och dansat ringdanser med barnen, men med två bråkande och trotsande barn kom vi inte iväg.
För att själv bli på bättre humör, bestämde jag mig för att göra lite julgodis, med eller utan barn. Det blev med barn. Storebror var med och rullade snöbollar och sen kom alla tre med och gjorde Mozartkulor. Och vips var alla gladare.
Snöbollar:

• 100g vit choklad
• 100g kokosflingor
• saften av 1/3 citron

Allt blandas och ställs i kallt en stund. Rullas sedan till snöbollar. Jag rullade dem inte i kokos, såg bra ut så här. Ställ de färdiga bollarna i kylskåpet.


Mozartkulor:

• mandelmassa
  
• ett paket nougat
  
• blötlagda mandlar
  

Dela nougan i 1 cm *1 cm stora bitar.
Skär mandelmassan i lämpligt stora skivor.
Fyll mandelmassan med antingen nougat eller en mandel och rulla till en kula.
Ställ de färdiga kulorna i kylen.


Smält chokladen i vattenbad och doppa kulorna i den och tillbaks i kylen.

Köttbullar enligt sonens önskemål!

Sonen fick sin förskolekompis på besök idag och middagsönskemålet var köttbullar!

Mammas köttbullar:

• 400g köttfärs
• 1ägg
• 1 lök
• 1/2dl hackad persilja
• svartpeppar
• paprika
• en nypa salt
• oregano

Jag hackade och stekte löken skillt, blandade sedan alla ingredienser och formade till köttbullar, Stekte i rejält med smör.
Serverades med en tomatsås gjord på tomatkross, tomatpure och grädde+ kryddor. Samt pasta och majs. Jättegott!

Herr Snö har tagit alla platser!

Med kameran i fickan hittar man på allt möjligt knasigt :) Mellansonen tyckte för övrigt att rubriken på detta inlägg skulle vara Bänkskär (av Bengtskär :)

Ärtsoppa

Har nu gjort mitt livs första(!) ärtsoppa. En vegetarisk sådan, för vägrade köpa färdig kött att sätta i med en massa tillsatser. Ok, kanske man kunde ha köpt från köttdisken direkt, men...

Min ärtsoppa:

• 500g torkade ärter
• 2l vatten
• 2 gula lökar
• 2cm färsk skalad ingefära
• grönsaksbuljong
• 1 tsk meiram
• en nypa flingsalt

Ärterna fick ligga i blöt nästan ett dygn. Kokade sedan upp rent vatten, balndade i ärter, lök och ingefära. Lät småkoka i 1,5h. Tillsatte resten av kryddorna + spädde ut med 0,5l vatten.

Soppan skulle gärna ha fått koka en stund till och min man saknade nog köttet! Jag tycker den var helt ok, tänker gärna äta av den idag. Får se vad barnen tycker om den.

Vinterdag

Ibland tror man sig bo ute på lande! Tyvärr missade jag det vackra solskenet :(

Finlands 93. självständighetsdag!

Med julstämning i huset, ljus, julstjärnor och tomtar överallt och med en doft av jul har vi firat Finlands självständighetsdag idag. Barnen har bakat pepparkakor, julstjärnor och kokostoppar hela eftermiddagen! Mannen stod för lunchen; blåmusslor i vittvinssås. Gott! Jag hjälpte till med barnens bakande och gjorde dessutom den varma havtornsdrycken igen, den är såååå god! Till middag blev det baconlindade biffar med trattkantarellsås som min man fixade, så mer om det säkert på hans blogg :) 6-åringen rullade alldeles själv kokosbollarna, kolla hur fina de blev!
Lchf kokosbollar:

• 50g smör
• 200g kokosflingor
• 2 ägg

Allt blandas och rullas till ca 20 bollar. Gräddas i ca 15 minuter i 175 graders ugn. De är i sig själva ganska smaklösa, tänkte doppa dem i lite choklad och se om de blir godare. Eller kanske som tilltugg till en sötare dryck?


Men det bästa som hänt idag är att en liten pojke kommit till världen, min syster i Oslo fick sitt andra barn för ett par timmar sedan! Härligt! Vilken fin dag han valde att födas på, på självaste Finlands självständighetsdag och i ett fantastiskt snöväder! Längtar redan att få se min gudson! Välkommen till världen lille vän!

Min nya kastrull!

Jag bara måste få denna kastrull när jag såg den igår! När jag berättade för pojkarna att jag köpte den för att jag tyckte om den, frågade storebror med en glimt i ögat " är du kär i den?" Det är jag inte, men jag gillade den röda färgen så här till julen och att den är av emalj. Den gjorde mig glad helt enkelt. Och dyr var den inte heller :)

Varm havtornssaft med apelsin

Blev inspirerad av denna kryddiga dryck på Malins mat-blogg. Ändrade igen lite på receptet och min varma dryck, som mannen också gillade bestod av:

• 1/2 dl havtornssaft
• 2dl vatten
• 0,4 dl socker
• 1/2 tsk kardemumma
• 1 kryddmått riven ingefära
• 1 stjärnanis
• 1 kanelstång

Kokade upp allting, lät sedan sjuda i ca 15 minuter, silade och serverade. Gott!

Julgodisplanering

Jag har inte gjort så mycket julgodis tidigare, därför är jag "sugen" på att testa att göra något smått och gott med barnen som vi sedan kan äta själv och ge som gåva. Följande saker ska vi laga:

- passionsfruktstryffel
- Baileys fudge med nötter
- kakaopulver med julsmak
- kokostoppar från lchf på mitt sätt

Jag skulle vilja göra med något smått med dagisbarnen som de kunde ta hem till julen. Eventuellt kakaopulvret som man kunde sätta i små pilttiburkar med en liten etikett och rött band runt. Eller något annat, om någon har några bra förslag tar jag gärna emot!

Dottern en trendsättare?

Yllesockor, (storebrorsornas) kalsonger och klänning! Det är vad en 2-åring ska ha på sig nuförtiden!

Lchf hamburgare

Vann för någon vecka sedan LCHF på mitt sätt- kokboken och hann äntligen idag bläddra i den och få inspiration. Det blev hamburgare à la LCHF för oss vuxna, barnen var lite trötta så bara storebror åt... Men gott blev det! Mannen min lagade dressingen som var alldeles gudomligt god. Kanske han kunde sätta en kommentar med det receptet?
Mina hamburgarbiffar:

• 800g malet kött
• 1 stekt lök
• 1 vitlök
• 1/2-1dl grädde
• en nypa salt
• svartpeppar
• paprikakrydda
• oregano
• ost ovanpå

Jag började med att steka löken och vitlöken. Blandade sedan ihop färsen med alla kryddor och den stekta löken. Formade till  ca 10 stora biffar. Stekte några minuter på vardera sidan. Lade en skiva ost ovanpå för att smälta. Gott, snabbt och enkelt!
Serverade med sallad, röd lök, tomat, saltgurka och dressing. Baconen var slut...
Kokboken verkade riktigt bra, skall i morgon igen pröva laga något från den.

Härligt morotsmos!

Har några kg djupfrysta morötter på balkongen, så det blir säkert mycket recept med morot framöver.

Idag gjorde jag morotsmos, som blev jättegod!

• 2kg morötter
• 2 lökar
• 2 vitlöksflyftor
• 1/2 purjolök
• 50g smör
• 1dl grädde
• svartpeppar
• Reformi Luomu grönsaksbuljong

Jag skalade och delade morötterna i mindre bitar och kokade dem. Löken, vitlöken och purjon lade jag till lite senare. När allting var mjukt mixade jag dem och tillsatte smör, grädde och kryddorna.

Utmanad av en av mina bloggföljare

Jag blev utmanad av Maja att svara på följande frågor:

4 matprogram jag gärna ser:
Jag älskar att se på matprogram! Dessa vill jag se, men missar dem ofta ändå...

Hell's Kitchen, Top Chef, Blindkocken, Masterchef

4 saker jag har ätit idag:

Jag skulle enkelt kunna svara vilka 4 saker jag lagat idag iom att jag var några timmar på jobb. Har jag hunnit äta fyra saker idag? Let's see... 
Halv havresemla med ost och gurka på i morse, solsoppa och havreklisemla till lunch, en caffe latte på vägen hem. 

4 smaker jag längtar efter:

kanel, ingefära, mörk choklad, svarta vinbär!

4 saker på önskelistan:

egen tid, nya kastruller, zonterapi, städhjälp
4 smaker jag avskyr:

Det är få smaker jag egentligen avskyr...
Snaps och andra starkspriter, allting som är gjort på blod...


Jag utmanar alla mina läsare att svara på ovanstående frågor!

Bakade Malins chokladapelsinpaj under helgen. Jättegott med fyllig chokladbotten och ljuv apelsinfyllning. Nästa gång skall jag lägga lite rivet apelsinskal med. Tyvärr glömde jag fota den innan den var uppäten...

Skål för lillajulen med lingon- och blåbärsglögg

Jag har alltid älskat glögg, därför blev jag så glad när jag i Marthornas kokbok hittade ett recept på lingon- och blåbärsglögg som jag lät mig inspireras av.

• 1,5l vatten
• 2-3dl fläderbärssaft
• 2dl lingon
• 2 dl blåbär
• 1 kanelstång
• kanel
• torkad ingefära

Jag mätte upp alla ingredienser i en kastrull och kokade upp det hela. Blandningen fick idag småputtra i några timmar, för att få en intensivare smak. Vill man ha lite sötare smak, får man tillsätta socker, min blev den ganska sur, men jag gillade den så. Min man blandade i lite rödvin :) Serverades med russin och mandlar samt min mans goda mjuka pepparkaka med lingon.

Malins mudcake

Bakade till dotterns 2-års kalas denna härliga mudcake. Egentligen var det andra gången jag bakade den redan, men har inte bloggat om den innan. När jag fått kakan i ugnen märkte jag till min besvikelse att jag glömt strösockret! Jag vågade ju inte bjuda på kakan utan att ha smakat först, så därför fick jag sätta fantasin med i spelet och formade den runda kakan till en stjärna för att kunna smaka på den. Döm om min förvåning- kakan blev riktigt god, även utan socker! Och en ljuvlig kompakt konsistens, Mmm... Som mörk choklad använde jag denna gång Pandas choklad, vilken tydligen i sig är lite sötare.

Till min kaka behövs:

• 250 g smör
• 250 g Pandas mörka choklad
• 3 dl nybryggt kaffe
• 3,5 dl vetemjöl
• 4 msk kakao
• 2 ägg
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 tsk bakpulver

Skär smöret i bitar och lägg i en kastrull tillsammans med chokladen. Häll chokladsmeten i en matberedare eller en skål. Tillsätt kaffet. Tillsätt äggen och börja vispa på medelfart. Blanda försiktigt i de torra ingredienserna. Häll smeten i en smord form. Grädda i ca 1 h på 150 C, kontrollera med en sticka att kakan är klar.

FUDGEGLASYR

2dl grädde
1/2dl ljus sirap
200g mörk choklad

Koka upp grädde och sirap. Låt svalna några grader.
Finhacka chokladen och rör ner i grädden tills chokladen smält. Låt fudgen kallna innan du häller på. Den blir rinnig, men passade jättebra till den här kakan. Kyl tills glasyren stelnat.

Jag serverade hallonmousse till kakan.

• 2dl grädde
• 2 äggvitor
• 4-5msk hallon
• 1-2tsk vaniljsocker

Vispa grädde och äggvitor skilt för sig. Vänd ner äggvitorna i grädden och tillsätt hallonen och sockret.

Granatäpple

Så vacker och en så hälsosam frukt! Ja, och dessutom så gott! Våra barn älskar frukten. Men intressant hur stor skillnad det kan vara mellan olika granatäpplen, vissa är djupröda och alldeles supergoda, medan andra är riktigt ljusa till färgen och ändå är smaken ok. Och prisskillnaderna! JAg har nu en tid betalat 2,90 EUR/kg medan den i grannaffären har varit 6-7 EUR kg!
Vi äter granatäpple som så och i sallader. I smoothi blir det inte så bra, för konsistensens skull.

Kolesterol?

Fick nyss mina laboratorieprov. Vet inte riktigt vad jag ska tycka. Inom parentes mina värden för ca 3 år sedan.

Totala kolesterolvärdet: 6.9 ( 5.2)

HDL: 1.77 ( 1.5)

LDL 4.8 (3.3)

Triglyceriderna: 0,62 (0.94)

Vad är dessa triglycerider? Mina triglycerider verkar vara bra,  HDL sku kunna vara högre iom ett högt LDL. Läkaren vill säkert att jag sku börja äta kolesterolmedicin, men är inte intresserad. Måste låna några böcker så att jag vet mera: Kendrick Malcolm - Ei sittenkään kolesteroli och Uffe Ravnskovs bok Kolesterolimyytti 

Utbyte av tjänster i snöovädret

Jag har varit en gång på powerwalk idag med vagnen och skall snart igen ut en sväng... För att inte behöva gå ännu en tredje gång ut med vagnen i dessa oplogade vägar hittade jag på en bra lösning! Jag ringde min goda väninna och frågade om hon, när hon tar hem sina pojkar från dagis och förskola även kan ta hem mitt förskolebarn. I utbyte lagar jag middag åt oss alla. Superbra idé tyckte hon och alla parter är nöjda!

Så vad ska det bli?

Förrätt

rödbetor med äggsmör 

Huvudrätt

Ugnslax med en sås på smetana, grädde och honung

ångkokta broccolibuketter och morötter

Fänkålsgratäng med saffran

fullkornspasta

Efterrätt

Pepparkakskvarg 

Varför ser menyn ut just såhär? Jo, har varit sugen på rödbetorna redan länge, men har inte hunnit laga. Laxen var billig idag och har just köpt en hel del broccoli, morötter och fänkål från Svarfvars och fullkornspasta för jag tror att fänkålsgratängen är mera i vuxensmak. Med pepparkakskvarg får vi lite juldofter och smaker. Kanske en sillsallad, men detta ska vi äta. 

Dagismat en vintrig tisdag

Vilken härlig vinter! Barnen njöt av att leka i snön och med snön och av att skida hela förmiddagen då jag var på dagiset. En liten matsäck under granen åt de , men annars var det full fart. Väl inne till lunch var de vrålhungriga :)
Tisdagar äter vi alltid soppa, så även idag. Jag kokade samma linssoppa som senaste gång  för ca en månad sedan. De flesta barnen åt riktigt bra. En söt liten pojke, vars mamma berättat åt mig att pojken varit nöjd med min mat, tyckte att den linssoppa de äter hemma smakar illa... Min egen pojke åt två stora portioner! Till soppan bakade jag en focaccia enligt ett recept från Marthornas kokbok. Måste återkomma med receptet för det blev jättegott! Mellanmålet bestod av mannagrynsgröt med bär. Dessutom hann jag blanda ihop lite bredbart smör av smör, olivolja och vatten. Gott!

Svärmors önskan: Rika riddare

Farmor har hjälpt till med barnen hela dagen och ville gärna äta rika riddare.Vi stekte dem på en färdig vetebullelängd. Vände bullaskivorna i en blandning av mjölk, socker och kanel. De färdiga rika riddarna serverades med vaniljsås ( även hennes önskemål) och ett par olika syltar. Hela vetebullen hade god åtgång på fyra barn och då svärmor förstås :)

Härlig cheesecake med citron

Fick lust att pröva baka en cheesecake, det är ganska länge sen jag bakat en. Surfade lite på nätet och hittade på www.cheesecake.nu ett enkelt recept. Istället för vetemjöl, satte jag 2 msk kokosflingor i. 


Botten: 

• 15 digestivekex
  
• 75 g smör
  

Fyllning:

• 800 g philadelphiaost
• 2 dl strösocker
• 1 msk vaniljsocker
• 2 msk kokosflingor
• 4 ägg
• skalet av en halv citron

Smält smöret. Krossa kexen grovt i en matberedare. Häll i smöret och blanda till en smulig smet. Tryck ut blandningen i en bakform. 

Ställ kallt.Värm ugnen till 175 grader.

Rör ihop philadelphiaosten med sockret och vaniljsockret i en bunke. Blanda ner kokosmjölet.

Rör ner äggen  ett i taget så att de blandas ut ordentligt i smeten. Riv citronskalet och häll i smeten.

Häll i formen med kexbotten. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 50 minuter. 




Kakan blev jättegod, kan verkligen rekommendera. Det skulle ha passat bra med lite hallon och hallonsås till!

Ninas varma choklad

Vi brukar inte dricka varm choklad hos oss, men jag måste bara pröva Ninas recept på riktig varm kakao. Oj, vad gott det blev! Tackar! Och kokosoljan gjorde verkligen susen! Vad glada pojkarna kommer att bli då de får blanda varsin i morgon.
Allt som behövs är:

• mjölk
• grädde
• 1 tsk kakao
• 1 tsk kall mjölk
• 1 tsk kokosolja

Värm upp mjölk- och gräddblandningen. Blanda under tiden kakaon och den kalla mjölken. Häll över den varma gräddblandningen och sist lite kokosolja i. Njut!

Pepparkakskvarg

Jag ville pröva på någonting nytt idag, gärna med lite julsmak i, så hittade på en pepparkakskvarg.

• 3dl grädde
• 250g kvarg
• 4 pepparkakor
• 1 tsk vaniljsocker
• 1/2 tsk pepparkakskrydda

Jag vispade grädden och blandade i kvargen. Krossade pepparkakorna i en mixer och blandade i gräddblandningen. Tillslut lite vaniljsocker och voilà!
Min 4 åring gillar inte grädde, men även han åt med god aptit sin portion när han fick breda av kvargen på en pepparkaka.

Fond de la maman!

Vi använder en hel del grönsaker i vår matlagning och jag vill inte ens tänka på hur mycket god fond vi gått miste om vid det här laget iom att vi inte haft den blekaste aning om hur en fond görs. Hade faktiskt inte ens kommit på tanken tidigare. Tacka kan jag nu bloggen Christians mat och minnen, samlade recept, där han ger en grundlig beskrivning på hur man skall gå till väga då man gör sin egen fond. 
I min första fond har jag nu rester av:
Kålrot, rova, lök, purjolök, morot, broccoli och lax. 
Kryddat har jag med:
svartpeppar, lagerblad, persilja
Resterna har småputtrat i 6h nu, nu börjar jag reducera den. Efter att jag silat allting, lät jag den ännu småputtra ca 3h. Mycket stark smak av fisk, skall definitivt krydda min nästa fisksås med fonden.
Det blev tillslut 2dl fond av många liter vätska!
Fond nr 2
Jag blev så inspirerad av fondandet :), så nu har jag mitt andra kok på gång. Denna gång rester av äppel, morötter, zuccini, kål som jag kryddat med svartpeppar, lagerblad, vitlök och persilja. Det blir en lång natt :)

1dl färdig fond...

Minnen av mat till mina barn

Att bläddra i kokböcker, gå bland fina råvaror i affärerna, dofta och känna på och köpa av dem, laga mat, baka och äta god mat är saker som gör mig glad. Att höra människor prata om mat och att själv prata om mat och råvaror ger mig nya idéer och energi.   Jag är ingen kock, men har alltid varit mån om att mina barn har serverats bra och varierande mat. Alltid har de inte velat smaka, men så småningom, iom att de själva varit mer och mer med i köket, har de blivit mer nyfikna på vad vi äter. 

Att ha barn som vill vara med och har roligt i köket är alldeles underbart. Min fyraåring är just den nyfikne som alltid kommer till köket och vill veta vad jag gör, oberoende om han är sjuk med hög feber eller ej. Redan som 3-åring meddelade han mig att han vill se ALLT som jag gör i köket! Senast för ett par veckor sen, då han var sjuk, så bakade vi tillsammans och hittade på att vi skulle ha ett bageri tillsammans då han blir stor. Han var överlycklig! 

Redan som riktigt liten så visste han vad han ville äta och vad som inte dög. Bröstmjölk de 6 första månaderna, sedan burkmat de följande 6 månaderna. Mina härliga puréer som jag med stör möda kokat ihop, dög inte åt honom... Hans smaklökar öppnades då han fyllde ett, fr.o.m. då började han äta min mat och han var under två år gammal då han smakade både på oliver och getost och gillade båda två. Denna ljuvliga gosse tyckte länge inte om plättar eller korv eller glass. Nuförtiden äter han plättar och ibland glass. Han är heller inte så förtjust i kakor, men smakar nog på det mesta. Älskar starka och annorlunda ostar. 

Min 6 åring har lika bra smaksinne som sin far. För några år sedan, ville han absolut ha en kopp kakao då vi var på ett kafé. För att hans dryck inte skulle bli för söt, hällde jag bort hälften av innehållet i muggen och fyllde på med hett vatten istället och tänkte att han inte skulle märka något. " Jag vill inte dricka kakao gjord på vatten" var hans första kommentar... Och då hade han inte druckit kakao så hemskt många gånger tidigare. Denna 6 åring är en gosse med stor aptit, äter nästan allting, och älskar verkligen mat. Speciellt husmanskost och sallader är riktigt hans favoriter. Till motsats till sin bror tycker han inte om ost, men gillar glass, korv och plättar och allting som är surt, dvs bär. Ytterst sällan äter vi korv hemma,  de hemska prinskorvarna som finns på varje barnmeny och som är fulla av allt möjligt äckligt, äter han som tur inte av ( han har lyssnat på mig :)

Min knappa 2-åring då? Hon har en enorm aptit! Hon sitter länge och gärna vid matbordet och vill gärna se på och hjälpa till med samma som hennes bröder :).  Hon var så söt i dag då vi var vid mjölkdisken och jag bad henne ta mjölk, så tittar hon på mig och frågar: " ett, två?" Efter det får hon syn på grädde och blir överlycklig och tycker vi skall köpa några tetror grädde också. Hon har ännu inte fått smak för det söta, hon tycker inte om banan eller sötad yoghurt, helt enkelt för att vi varit ganska strikta med socker åt alla tre under speciellt de första åren. Och även senare. Men hon gillar starka ostar, kött, fisk och alla bär.

Under våra "matlekar", som blivit ett begrepp hos oss, har vi roligt hela familjen.  Vi skrattar och pratar och känner och doftar och lyssnar och förundras över hur många associationer en liten bit bröd kan väcka. Jag är så glad att jag snubblade över Sapere på några bloggar, det har verkligen berikat vårt köksliv!

Michael Björkqvist sade i Matprogrammet "Mat så in i Norden" att han som kock alltid haft andra stora kockar som förebilder, men nu vågar säga att han har sin mamma som förebild är alldeles underbart. Jag hoppas ju också att mina barn kommer ihåg inte bara familjens gemensamma stunder i köket, utan även tankar om mat och råvaror som inte minst jag argumenterar för. Att jag under en tid åt strikt lchf, har barnen inte så stor aning om, det packade jag inte på dem, men om tillsatsämnen och annat liknande vet de två äldsta nog en hel del om...

Renskav med zuccinipasta

Jag vet inte vart dagen tog vägen idag, men plötsligt var klockan halv tre och jag var vrålhungrig. Hade inte hunnit äta annat än frukost. Flickan hade i sin tur ätit en tidig lunch, så jag glömde bort hela maten. Nåja, hittade i Anna Halléns bok om LCHF mat en rätt med renskav och zuccinipasta som lät snabb och bra. Själva renskavsgrytan ändrade jag på enligt vad vi råkade ha i kylskåpet så det blev så här.

Min renskav

• 480g djupfryst renskav
• 3msk smör
• 1 stor purjolök
• 300g kantareller
• 5 cm chèvre ost
• 5 dl grädde
• rosmarin
• svartpeppar
• salt

Zuccinipastan

• 3 zuccini
• salt

Jag brynte köttet i smör. Sedan skar jag purjolöken i skivor och stekte den med köttet. Kantarellerna stekte jag i en annan stekpanna, och blandade sedan med köttet. Blandade i chèvren och grädden och kryddorna och lät småputtra i 5 minuter.

Zuccinin skivade jag med en osthyvel och hällde dem i lättsaltat kokande vatten för ca 10 sekunder.

Serverade med lingonsylt och granatäpplen.

Det här var nog absolut en lyxig och snabb lchf maträtt!

Byns billigaste eko-ägg!

Var alltför lat idag för att med två barn gå 100m extra för att komma till S-butiken, där jag försöker handla vår mat, utan gick istället till Stockmann. Döm om min förvåning när jag råkade hitta ekologiska ägg i lösvikt för 5,50 Eur /kg!!! I S-butiken kostar de över 6 Eur kg. Och inte nog med det, den norska laxfilén kostade 8,90 Eur/kg, då den i K-butiken i går kostade 18,90 Eur kg!!! Köpte också malet kött som var i samma prisklass som den jag brukar köpa annanstans. Den inhemska gurkan var också billigare än S-butikens, medan mjölken och crème fraîchen var lite dyrare. Så inte så illa, egentligen ska man nog veta vad man köper och varifrån. Jag tycker att Stockmann alltid haft dyrare bröd och mjölkprodukter än då tex S-butiken, medan man har kunnat få frukt, grönsaker och ibland fisk billigare på Stocka.

I morgon skall det bli fisksoppa med en massa goda rotfrukter som jag köpte från Svarfvars och med den ena fiskfilén. Till efterrätt skall jag laga en lchf version av Ris à la Malta som jag hittade i Anna Halléns kokbok som jag lånade från biblioteket idag.

Bengtskärs limpa

Jag och barnen var via Maatilatori igår och då jag såg BEngtskärs limpan, kunde jag ju inte låta bli att köpa den. Barnen var glada att ge sin pappa limpan och jag tror han också var nöjd.

Köpte en semla och en scones som barnen fick äta på vägen hem, och båda hade bra åtgång! Jag smakade också lite och de fick bra betyg :)

The Wedding chocolate

Min man hämtade en ask med Cloettas choklad åt mig i somras tror jag det var. Vi smakade på den häromdagen och jag hoppades att det skulle ha varit gott, när det nu ändå var "The Wedding chocolate". Sötsliskigt och dessutom innehållande hasselnötter så sonen fick en lindrig allergisk reaktion av dem. Dumma mig som inte fattade att själva chokladen också hade hasselnötter och inte bara fyllningen. Nå, nu vet vi alla att han inte ska äta något med hasselnötter i.

Nu är asken tom, men bra så. Jag hoppas att chokladen i "The Wedding chocolate" från Storbritannien nästa sommar är mörk utan en massa äckliga fyllningar.

Skyr i Finland

För 10 år sen då min man och jag var på Island, kan man väl säga att vi levde på Skyr! Allting var ju så fruktansvärt dyrt där, säkert Skyr också, men det var så gott. Nu har denna isländska kvarg hittat till våra finska matbutiker och idag fick jag smaka av den på det "Isländska salutorget" på Nifin i Helsingfors. Visst var det gott, men smakade det så här för 10 år sedan? Det finns tydligen 4 olika smaker att välja mellan, jag smakade på den med blåbär och den var helt god, liknade nog mycket vår kvarg, mer än vad jag kom ihåg. Men varning! Köp inte den med vaniljsmak, för den är inte sötad med socker utan med ett par andra sötningsmedel!

Mer om Skyr här.

Fruities- så gott och uppiggande

Sent hemkomna efter en lyckad kväll på Nifin med Isländs salutorg, värmde jag makaronilådan som jag lagat tidigare på dagen och sen mixade jag snabbt ihop en god fruitie till efterrätt åt mina barn.

• 2 persimon frukter
• 1 banan
• vatten
• citron

Jättegott och mycket vitaminer!

Dagismat- veckans meny

Vi äter bra mat på vårt dagis, tycker jag. Så långt som möjligt ekologiskt och inhemskt, vegetariskt rätt så mångsidigt och vi gör allting själv. Inga hel- eller halvfabrikat hos oss! De flesta barn är nya för i år och dessutom många 3-4-åringar, och det märks på hur de äter. Inte så bra alltid, men det brukar ta en termin så är de vana vid vår mat och sen brukar det gå bra. Vi hade 6 förskolebarn i fjol, och jag kan tänka mig att man fick laga mycket större mängder mat då jämfört med nu.

Efter att nu jobbat på dagiset 3 månader så känner jag också igen barn som inte tycker just om nånting alls, undrar just vad hon äter hemma. Sen finns det de härliga barn, som MoWe också skriver om, som alltid kommer in i köket efter utevistelsen och frågar vad det blir för mat och de små nyfikna som emellanåt dyker upp för att se vad jag gör. Ungefär hälften av barnen har redan fått vara med och hjälpa till och det har varit jätteskoj!

Iom att jag jobbar bara måndag och tisdag är det just dessa dagar som det blir lite mer avancerat. Och onsdag med lång skogsdag är ju alltid grötdag då lunchen dessutom äts lite senare.

Den här veckan ser matsedeln med lunch och mellanmål ut så här:

Måndag

Indisk inspirerad böngryta med ris
Grönsallad med ananas
Mannagrynsgröt på frukt och bär

Tisdag
Solsoppa ( med blomkål och morötter) Scones med ost paprika och gurka
Karelska piroger med äggsmör + fruitie

Onsdag
Mannagrynsgröt och bröd
Ris à la Malta

Torsdag
Kållåda med rårörda lingon
Fattiga riddare gjorda på grahambröd

Fredag

Föräldramat, då någon förälder lagar maten

Idag kom vår beställning från Svarfvars och nu har jag både hemma och på dagiset en massa härliga grönsaker som morot, kålrot, rova, kål, zuccini, blomkål, broccoli, purjolök, fänkol och potatis som bara väntar på att bli tillagade. Så det skall bli en hel del brainstorming under helgen :)

Lammfärsbiffar med krämig fänkålsgratäng

Antog utmaningen från LCHF på mitt sätt en grupp på Facebook
Lammfärsbiffar med krämig fänkålsgratäng – 4 portioner
500 g lammfärs
½ dl grädde
1 vitlöksklyfta
½ röd lök
2 msk hackad färsk rosmarin
Salt och svartpeppar
1 msk olivolja

Fänkålsgratäng
3 fänkål
2 dl grädde
1 paket saffran
Salt och vitpeppar
2 dl riven parmesanost

50 g machésallad
1 knippe rädisor
1 dl rädisgroddar

Gör först gratängen. Sätt ugnen på 200 grader. Skiva fänkål fint. Koka upp grädde med saffran. Smaka av med salt och peppar. Lägg ner fänkålen och blanda runt ordentligt. Häll över i en ugnsfast form och toppa med parmesanost. Sätt in i ugnen i 20 minuter. Skala och finhacka vitlök och rödlök. Blanda färsen med grädde, vitlök, lök, rosmarin och salt och peppar. Forma till avlånga biffar och trä upp på spett. Hetta upp en stekpanna med olja och bryn biffarna runt om. Lägg upp på en ugnsplåt och sätt in i ugnen i 10 minuter. Servera spetten men fänkålsgratäng och en sallad med rädisor och groddar.
Tillhörande:LCHF på mitt sätt
Tyvärr hittade jag inte rädisgroddar i butiken och spett hade vi inte heller, men gott blev det ändå :)
Jättegott och mycket enkelt att tillreda, och snabbt! På 45minuter hade jag denhär lyxiga middagen klar! Och vilka härliga dofter som spridits i hela hemmet och färgerna på tallriken är en fröjd fär ögat. Perfekt!

Snö i Umeå

Första dagen hade vi lite snö på marken, följande morgon +5cm och ett härligt vinterlandskap!

Västerbottenpaj i Umeå

Denhär pajen lagade min syster åt oss. Oj vad det var gott! T.o.m. min knappa 2 -åring åt med god aptit! Till pajen serverades morötter som de odlat själva samt paprika.
Återkommer med receptet!

Hemma igen

Efter en trevlig resa i Umeå, är vi hemma igen. Pojkarna har varit på dagis och förskola, dottern och jag hemma. Efter 11h på resande fot igår, har jag varit ganska trött idag, så det fick bli mycket enkel mat. Till lunch stekte jag 3 ägg med riven ost i som jag och dottern delade på + lite grynost till. Granatäpple till efterrätt.

Middagen blev också typ snabbmat med tortillas. Tittade en stund på Min Morgon i morse, ett program som jag verkligen uppskattar, och såg Mama Ethiopia där med sin mat, och blev genast sugen. Så köpte en köttgryta som jag tinade upp och blandade en burk crème fraîche i. Det var en jättegod fyllning till tortillan. Utöver det hade vi gurka, tomat, majs, vita bönor och grynost och lite ostsås. Snabbt och gott. Till efterrätt åt vi persimonfrukt.

Inventering av kylskåp

Jag skall åka på resa i morgon med mina två yngsta barn, så istället för att packa började jag gå igenom kylskåpet istället :) Mycket roligare än att packa kläder!

Jag brukar gå igenom och tvätta kylskåpet 4-5 gånger i året. Vill du titta in i vårt kylskåp? Det ser ganska bra ut eftersom jag handlade i går :) Nu har vi

1kg inre filé, 1,5kg smör, 1,5 l naturell yoghurt, 2 kg turkisk yoghurt, 2pkt vatajas skinka, 1,5 l vispgrädde, 1/2 paket bacon, 1kg tomater, 1 gurka, 1 palsternacka, 1 aubergine, 1 broccoli, 1 liten kålrabbi, 1 rödkål, lite grönsallat, 2 burkar kvarg, 3l mjölk, 6-7 olika slags ostar, 200g nötter + en hylla full med olika såser, oliver, syltar och annat liknande.

Andra grönsaker har vi också, som 2kg morötter, 1kg lök, några vitlökar och säkert ännu något som jag glömt bort, men de förvaras inte i kylskåpet.

Hur mycket fick jag slänga bort då? En färskost hade bäst före i oktober, min brie som jag köpte på Galna Dagar, hade också passerat bäst före och en tomat som hade blivit i kläm slängde jag också.

Äppelmuffins och äppelbakelser!

Vad gör man om man inte har en muffinsplåt? Jo, man tar formen för runebergstårtorna istället! Gjorde en muffinssmet idag enligt samma recept av Leila Lindholm som jag gjort tidigare. 1/3 av smeten använde vi till hjärtformade muffinsar och resten till 6 st lite högre äppelbakelser! Fenomenalt! 
Alla tre barnen var med och hjälpte till med muffinsarna och tyckte det var jätteskoj, därför fick de ge de hjärtformade som en gåva till en släkting på hennes födelsedag.