Maskrosknoppar och annat smått till middag

Vi var sent hemma ikväll och måste hitta på en snabblagad middag.
Stekte maskrosknopparna i olivolja, vitlök och pepprade dem, kokade 3 ägg, stekte ett paket med broilerfilér kryddade dem med garam masala, vitlök och peppar. Skar upp tomat och morötter och ett äpple. Dessutom hade jag fryst in quinoa tidigare, så värmde upp den i stekpanna.
Barnen gillade inte alls maskrosknopparna, medan jag tyckte de var jättesaftiga och goda, med en härlig smak av vitlök. De liknade till smaken något jag ätit tidigare, men kom inte på vad.
Gott och mångsidigt! Och snabbt!

Dukat för lunch

Så här fint var det dukat när vårt dagis var på utfärd idag.

Först fick barnen bekanta sig med gårdens hästar och sen fick de en liten ridtur. Jag plockade lite maskrosknoppar vid sidan om som jag ska steka enligt Flo Foods recept. Sen var det dags för en fin lunch i ett över hundra år gammalt hus. Härligt att sitta ner och äta i en så här vacker och fridfull miljö! Perfekt utfärd, och helt utan regn! Barnen och personalen var supernöjda.

Guidad tur på Minfartyget Pohjanmaa

Har idag haft turen att få besöka minfartyget Pohjanmaa i Obbnäs och såg också en liten glimt av deras kök :) Vad besättningen på ca 90 personer serverats under den nästan 6 månader långa tiden till sjöss, har jag ingen aning om, måste intervjua min kusin om den saken :) Sonen kommenterade hemma att de nog ätit pasta, för han såg pastapaket på hyllan.

Efteråt besökte vi Soldathemmet och barnen fick varsin kanelbulle, jag åt en bit chokladkaka och för min man var berlinermunk det enda rätta :) Billigt var det, aldrig skulle 4 personer någon annastans kunna äta och dricka på café för 4,65 EUR.

Alfalfasmoothie

Denna smoothie med alfalfa, kiwi och melon blev så god att den absolut måste få ett eget inlägg! Alfalfa innehåller mycket proteiner, kalcium och många mineraler och vitaminer + frukternas vitaminer, vilket gör denna smoothie till en riktig hälsosam dryck.
För ett glas, blanda i mixern:

• 1-1,5dl vatten
• 1dl alfalfa
• 1 kiwi
• 1/2 dl melon

Vattenmängden kan varieras beroende på önskad konsistens.

Nässlor

Var med sonen och dottern och plockade nässlor häromdagen. Barnen hade galonhandskar på sig där de vandrade runt bland nässlorna :) Pojken var riktigt ivrig, dottern blev hungrig och törstig mitt i plocket, men allt som allt fyllde vi till hälften en stor plastpåse. Jag rensade dem följande dag och brände mig ett par gånger :) Strax skall jag steka lite nässelplättar, så barnen får ett lyxmorgonmål i morgon bitti.



Efter att vi plockat nässlor en stund åt vi lunch på strandcaféet. Mycket lyckad förmiddag!

Alfalfa i mängder

Nu har vi kylskåpet fullt med alfalfa :) Det var inte bara en gång jag fick byta till större burk under groddningen...
Alla barnen smakade av dem idag, och det slank helt bra ner, men något måste jag hitta på att göra av groddarna, för de håller ju ändå inte så länge i kylskåp. Så i morgon skall det bli en alfalfasmoothe :

• alfalfa
• melon
• kiwi
• vatten

(Gjorde en version åt mig just, och den blev faktiskt fräsch. Jag gillar alfalfans krispighet och kiwins sötma i denna dryck). Nu är det bildstopp för en tid framöver, hårdskivan lär ska vara full...

Häromdagen gjorde jag också en quinoasallad som blev helt god, tyckte jag. Barnen ville inte ens smaka... Däremot vågade alla smaka på quinoan, dottern gillade den bra :) Och kidneybönor åt hon i mängder och massor medan vi lagade salladen :) Det blev en hel del quinoa, som jag nu fryst in.

• kidneybönor
• quinoa
• tomater
• gurka
• paprika
• lök
• vitlök
• spiskummin
• salt
• peppar
• citronsaft
• olivolja

Köket i full användning!

Jag har gått igenom våra köksskåp, och nu har jag kokat quinoa, blötlagt både kikärter och kidneybönor, linser, kokat rågkrossgröt och groddat alfalfa. Allt sånt som jag av olika orsaker inte fått gjort på länge. Men värst vad man kommer bra igång när man bara tar skeden i vacker hand och börjar göra något! I samma veva gjorde jag en blåbärskaka till sonens våravslutning.

Det enda som jag nu behöver är bra barnvänliga recept för quinoan. För där har jag helt idétorka.

Riktig mat * 2

Häromdagen var jag på Tosiruoka-Nina Westerbacks intressanta föreläsning om mat och hälsa. Många saker var bekanta för mig, iom att jag är rätt så intresserad av just mat och hälsa, men massor med nya saker fick jag lära mig, om tex diabetes, kolesterol och överlag näringsfysiologi. Och sen många praktiska tips som det kom upp under kvällens lopp! Jag hade kameran i väskan, men glömde helt bort att föreviga föreläsningen på foto.
Sonens förskola och dagis hade ett sportevenemang samma eftermiddag, så vi var ute i solskenet i 3h :) Snabbt hem, och panera sej innan föreläsningen.
Jag gjorde en dubbelpanering, panerade först fileerna i lite vetemjöl kryddat med salt och peppar, gned i dem sedan rivet citronskal. Sedan vände jag dem i ägg och tillslut vände jag filéerna ännu i mandelmjöl. Stekte på båda sidor ett par minuter och lade på ett ugnsfat och stekte dem i ugnen i ca 15 minuter. Inte världens vackraste, pga tidsbrist, men riktigt gott!

LCHf efterrätt

Jag lagade för en tid sen jordgubbskvarg och det blev en hel del över så jag passade på att laga glass av den. Vi har ingen glassmaskin, men satte kvargen i runebergsformer av silikon och sen glömde vi bort den i frysen i en dryg vecka... Mycket vispad grädde, kvarg och jordgubbar var allt vad vår glass innehöll. Idag firade vi dotterns namnsdag med vackra glassportioner. Riktigt gott med riven mörk choklad på.

En hemmamammas vårsallad

Mixade idag ihop en härlig, vårig och jättegod sallad.

• Mangold
• issallat
• ärtskott
• 1 avokado
• 3 stjälkar sparris
• 2 skivor getost
• 3 skivor kallrökt lax
• några valnötter
• salt
• peppar
• 2 msk pressad saft av citron
• olivolja

Koka sparrisen några minuter i lättsaltat vatten. Dela sedan sparrisen i bitar, blanda den med avocadon, som du först skär i bitar. Pressa över citron och salta och peppra.
Lägg salladen, ärtskotten och mangolden på ett fat, blanda i avocadoröran, lägg till getost, lax, och valnötterna. Ringla över lite olivolja. Jättegott!

Köttbullar

Jag äter igen lite striktare lchf, för att eventuellt slippa uppsvullen mage. Så idag gjorde jag köttbullar, kryddade dem lite mer exotiskt, men inte för mycket med tanke på barnen:

• 800g stekmalet
• 1dl grädde
• 1 ägg
• 1/2tsk salt
• 1 tsk rosmarin
• 2 msk tacokrydda
• svartpeppar
• garam masala

Stekte dem i smör, det blev två pannor med stora köttbullar.
De blev riktigt goda. Dottern är inte så förtjust i köttbullar, men fick henne att äta 1,5 stora genom att ge henne en tandpetare att äta dem med :) Det var spännande och tydligen var smaken inte så illa den heller :)
Till köttbullarna serverade jag en tomat-smetanasås som jag snabbt blandade ihop och pasta till barnen.

Snabbmat

Två olika fiskpinnar, den ljusa med lax och den mörka fiberrika.

Barnen har tjatat efter fiskpinnar en lång tid och idag fick de viljan igenom :) JAg köpte två olika sorters paket, ett med mycket fibrer och ett paket med fiskpinnar av lax. Barnen gillade bättre den fiberrika, jag föredrog den med lax, för den andra var mycket vattnigare. Båda sorterna hade lika lite fisk, 61%.
Till fiskpinnarna åt vi blomkålsoch broccolimos, som är en snabbmat. Så länge som grönsakerna kokar hinner man duka bordet och få barnen vid bordet :) Mixa grönsakerna och krydda. Gott och enkelt!

• 1 blomkål
• 1 broccoli
• 1dl grädde
• 1 klick smör
• svartpeppar
• salt

Mina barn har aldrig tyckt om mos överlag, men nu har jag hittat på ett bra sätt att få dem att smaka på saker de säger att de inte gillar. Med blindtest! Och dottern och mellansonen var gärna med! De vet vad som finns på skeden, men ändå är det lite spännande och sitta och blunda medan skeden kommer i munnen. Båda barnen åt 4 skedar, vilket är riktigt bra. Sonen vägrade äta av fisken förra veckan, men med samma "blindtest" åt han många skedar. Inte förstår man riktigt psykologin bakom det hela, men det verkar fungera på de två yngsta :)

Det doftar sparrispaj och mandelkex

Idag gjorde jag på nytt en sparrispaj. Sonen tyckte på basis av ingredienserna att det blir världens godaste paj :) Den här gången både skalade jag den gröna sparrisen och kokade den ett par minuter för att den skulle bli mjuk. Jag hade glömt tidningen ( Kevytkokki) med receptet i bilen, så fick göra en lite egen variant på den.

Botten:

• 2dl fullkornsvetemjöl
• 100g smör

Fyllning:

• 1 paket grön sparris
• en rejäl bit chèvre ost
• 1 paket bacon
• lök
• parmesan

äggstaning:

• 1 crème fraîche
• 2dl grädde
• 1 ägg
• peppar
• 2 tsk skal av en ekologisk citron

Mannen stekte lök och bacon. Under tiden förberedde jag botten och sparris. Efter att ha skalat och kokat sparrisen, började vi fylla pajbotten. Först lök/baconblandningen, sedan sparris, chèvre, massor med parmesan (som sonen gärna rev :) ) och till slut äggstaningen. Ca 35 minuter i 200 graders ugn. Riktigt gott och härligt med lite citronsmak! Mannen däremot, förknippar citron med söt paj :)

Mandelkex

I samma tidning fanns ett recept på mandelflarn. Nu hade jag inte riktigt lika mycket mandelspån hemma, så fick improvisera lite och blev inspirerad att istället göra helt egna kex:

LCHF Mandelkex

• 2 msk indiansocker
• 2 ägg
• 1dl maizenamjöl
• 2tsk bakpulver
• 100g mandelflan
• 80g mandelmjöl
• skal av 3/4 citron
• 2 msk smör
• 50g torkade tranbär

Vispade sockret och äggen poröst. Blandade sedan i resten av ingredienserna. Dessa kex blev ganska lchf, inte så söta, men med smak av citron. Om man lämnar bort mandelmjölet och lägger till mera mandelflan istället ( + mera socker), får man jättegoda mandelflarn. Hur mandelflarnen blir med lite mindre socker måste jag också pröva :)
Klicka på plåt och bred ut. Om man har mandelmjöl i smeten, breder kexen inte ut sig på plåten. Gräddas i ca 15 minuter. Riktigt goda små tekakor :)
Gjorde även en sats helt lchf-mandelkex. Annars samma botten, förutom att jag lämnade bort sockret, bytte maizenan mot kokosmjöl och använde bara 30g torkade tranbär. Måste ännu experimentera mig fram så att jag kunde få mandelflarn helt i lchf, tillsvidare har det blivit mandelkex. Söta är dessa kex givetvis inte, men jag tycker att de är helt ok, passar bra med te :)

Mandelflarn

Luft i priserna!

Jag vill inte ens fundera på hur mycket pengar här finns! Tur är mina barn inte intresserade av ballonger. Varifrån kommer förresten traditionen med ballonger till valborg?

Sachertårta

Det är några år sen jag senast gjort en Sachertårta, men igår gjorde jag en för att ta med den som efterrätt till valborgsbjudningen. Den var helt god, men är säkert ännu bättre idag för att inte tala om hur den smakar om några dagar :) Chokladkakor blir bättre när de får stå ett par dagar.
Nu hittade jag ett recept med enbart choklad och ingen kakaopulver, som mitt förra recept också innehöll. Jag lämnade bort majssirapen och bredde på den färdiga aprikossylten, för övrigt följde jag receptet. Bilden är tyvärr inte de bästa, men ger en bild om mäktigheten :) Receptet finns här.

• Ingredienser
  
  Tårtbotten
  
  200 gram mörk choklad
• 120 gram mjöl
  nypa salt
  150 gr finmalen mandel
  8 stora ägg 100gram strösocker
  150 gram osaltat smör
  1 tsk vaniljsocker
  
  200gr aprikosmarmelad
  
  Choklad glasyr
  
  275 gram mörk choklad
  80 gram osaltat smör

Vispa smör och socker väl, tillsätt äggula, vanilj och chokladen, som jag smalt i vattenbad. Blanda i vetemjöl, salt och mandel. Vispa äggivtorna till hårt skum. Rör försiktigt i chokladsmeten.

Grädda i en 28cm smord form i 50min på 160 C°

Låt tårtbotten svalna i formen i 15 minuter innan du tar bort den från formen.
Jag delade botten i tre delar och bredde på aprikosmarmeladen.
Smält chokladen och smöret i vattenbad och låt glasyren svalna lite grann innan du häller den på kakan. Låt kakan stelna i kylskåp.